丨本文由小陈茶事原创

《1》

之前有位茶友很执着，向我们求证一个问题。

“7年左右的老白茶，现在是什么价格？”

这很难一刀切，得看具体品质。

太姥山原料的，制茶加工与后期仓储到位的老茶饼，即便是寿眉，存到现在市场行情价也要700-800元/饼了。

“这也太贵了吧，我在XX直播间，看到过只卖108块的饼，也是福鼎原料，年份也是一样的。”

这不能一概而论，茶与茶之间，存在很大差别。

如果按百元出头的价位，买下一饼7年陈的老白茶，很难让人不去怀疑，它的年份是真是假。

“那退一步看，如果我花300块，能不能买到一饼品质好，年份又真的老白茶饼呢？”

这，已经没法再聊下去。

从圈内现状看，为什么有的老白茶，只要几十块，有的标价百元出头，还有的要大几百上千……

这背后的影响因素，仔细总结起来，离不开这5点。

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一、产区影响。

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

优越的产区环境，才能产出绝佳好茶。

核心产地产出来的白茶，从茶青鲜叶开始，价格就不便宜。

制出成品后，将青叶成本算下来，按照4.5斤鲜叶，大致能出1斤白茶成品的比例来计算。

一款最终售价只要100块的老白茶饼，假设单饼350克。

再排除仓储费用、制茶工费、压饼费用、包装运输、以及直播间的人工开支，它的青叶成本几乎低到不可思议。

按这样的价格来看，大概率买不到福鼎本地的白茶原料，只能是外省外地的青叶。

即便是福鼎本地的，也绝不会是高山茶。

茶叶作为农产品的一种，受限于先天产区环境。

总体生态环境，土壤疏松程度，日照时长、光照强烈、茶园周围的植被、以及茶园管理方式，是否频繁修剪台刈等，都要计算在内。

算下来，这么低的原料成本，买不到好青叶，能制出好茶的概率为零。

产区环境保障都没有，何谈好茶？

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二、采茶标准。

品质相当的前提下，不同品类的白茶，价格高低规律如下：

白毫银针＞白牡丹＞春寿眉＞秋寿眉。

当你打算买一小罐7年陈老白茶，但又预算有限的情况下，白毫银针与白牡丹可以暂时不做打算。

少量入手部分老寿眉，才能不超预算，又享用到甘醇滋味。

话说，为什么白茶里，不论新茶老茶，白毫银针的价格都会这么贵呢？

这从采茶的人工费，就可见一斑。

白毫银针，只取茶树新生的茁壮单芽，不含叶片。

由于茶树在自然生长过程中，茶芽生长方向不一，为了实现完整采茶，只能人工手采。

逐颗将茶芽采下来的过程，很费人工。

因为，有不少芽头会被老叶片遮挡，需要考验眼力。

看到一个新目标后，眼随手动，赶紧跟上，才能完整采下。

外加上，采茶还是户外工作，需要忍受日晒、蚊虫干扰、风吹等因素，很考验体力。

赶上茶芽发育稀疏的时候，哪怕请熟练工去采茶，单人采一整天茶下来，最终却做不成半斤银针，也是常有的事。

所以，和其余白茶相比，白毫银针的加工自然会贵一些。

如果是买老白茶的话，相同年份、产区的前提下，老银针比老寿眉价格更高，也是情理之中。

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三、采茶质量。

采茶是一项技术活，不是看起来这么轻松。

采茶时，力度要适中。

太轻太重，都不合适。

对待娇嫩的茶青鲜叶，如果采摘时，下手太重，直接蛮力掐采，很容易损伤茶青，导致品质下降。

曾经有茶友反映，他在网上买过一款新茶寿眉，让人没法理解的是，这款寿眉的梗子明显发红，这是怎么回事？

从经验看，导致茶梗发红的原因很多。

采茶、加工、运输等，都有涉及。

如果在采茶时，为了效率，不顾及品质。

大力捏紧、搓动茶梗，造成茶青鲜叶受伤。

最终做出来的茶，茶梗就是发红的。

这种被人为损伤的茶青，先天品质偏逊。

后期加工出成品后，很难卖上高价。

不论是新茶，还是存放5年、7年，一应如此。

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四、工艺水平。

白茶分散茶、饼茶两种模式。

散茶加工，看起来流程不繁琐，以萎凋、干燥为主。

饼茶属于再加工茶，建立在白茶散茶成品基础上，二次进行加工。

将散茶搬出来后，先醒茶，再经历蒸软、包揉、压制定型、烘干等工序得来。

制茶加工是一项技术活，里面有不少门道。

以散茶加工为例，绝对不是随便晒晒就能喝。

茶青鲜叶采下，要及时运送到茶厂进行摊晾。

摊晾萎凋期间，主要原则是及时摊，尽量薄摊。

避免叶片与叶片之间大量交叠，让底部茶叶没法透气，被闷坏之后，会严重损耗鲜爽、清鲜的茶味。

日光萎凋时，光照强弱、摊晾厚薄、风力大小、气温高低等因素，都要详细考虑在内，有经验的制茶师，往往是看茶做茶，看天气做茶。

需要根据具体情况变动，不断时时调整。

不是随便将茶叶摊在地上，晚上太阳下山就收起来那么简单。

等到萎凋结束，还要仔细烘干。

烘干时，要求尽量不破坏白茶的天然养分与风味，将含水量做到足够干燥，利于后期收藏与储存。

烘干之后，还要经历拣剔等细致加工环节，让最终做出来的白茶，尽善尽美。

反观不少低端白茶，加工方式很粗糙。

摊晾时为了节省空间与成本，厚厚堆在一起；烘干时为了求快，更是不惜调高温度。

但这样做出来的茶，内在品质很受伤，根本不好喝。

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五、后期仓储。

白茶的仓储也是需要成本的。

建仓库的费用，地板与墙面尽量选防潮的木板，地面还要垫高。

将加工出来的白茶归仓储存时，还要严实打包。

最基础常见的做法，是用标准瓦楞纸箱，然后内部加上食品级铝袋、塑料袋等，多层密封，隔绝水汽。

为了进一步安心存茶，还要购买抽湿机、空调等设备，调节合理的温湿度。

抽湿机与空调，常年都要处于开启运转的状态，每年光是电费都要不少。

得到精心仓储的老白茶，内在茶味物质才能发生良好转化，越陈越甘香，越陈越醇厚。

如果是“随便放”，将一箱茶随便放在角落就不管不顾。

在没有标准仓储前提下，很容易变质变味。

存出发酸的、带有仓味的、严重跑气的问题老白茶。

两者之间的差距，判若云泥。

所以，在买老白茶时，不建议茶友们一直盯着价格。

哪怕一饼7年陈老白茶，优惠出售，单饼只要300元。

但最终收到的，是一饼存坏变味茶。

这样的买卖，不论怎么看都是亏了。

《7》

将时光倒流到7年之前，彼时还是2016年。

7年，可以改变很多事。

时光荏苒，匆匆如流水。

这些年据观察，圈内有一部分人，对于喝白茶是有执念的。

喝茶的时候，很认死理。

一说喝白茶，就要喝7年以上的白茶。

被7年固定住了，成了恒定不变的定式。

甚至于，在心理暗示下，觉得储存时间低于7年的白茶都不好喝。

为此，还造出了许多理由。

认为不足7年的白茶，汤感不够醇。

觉得白茶要么不喝，要喝就喝足够老。

甚至会被谣传误导，觉得存放时间太短的白茶会有生味……

但这些理由，一概不成立。

真正决定一款白茶好喝与不好喝的原因，在于品质。

没有品质，一切免谈。

不然，原料普通，工艺糟糕，后期仓储马虎的白茶，哪怕实打实存满了7年，照样没有价值。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。