清雅鲜香的潮汕菜中有一款色香味俱全的菜式，就是潮汕卤水。一卤天下，无物不可卤，除了非常经典的潮汕卤水鹅，卤肉等，甚至还有卤水火锅，以卤水为汤底，涮烫鹅脚、鹅肠、鹅翅还有各种海味，滋味非常，一吃难忘。

一代食侠林自然在《现代潮菜》潮汕卤味章节中详细介绍了潮汕卤水的配方和操作要诀：

原料：猪五花肉/猪大肠/猪头皮/猪脚/粉肠/鸭蛋

辅料：南姜/蒜头/黄酒/芫荽/精炼油

调料：八角/桂皮/花椒/小茴香/香叶/罗汉果/芫荽仔/初汤/老抽/生抽/精盐/白醋

制法：将2份八角、2份桂皮、1份花椒、1份小茴香、1份香叶、2个罗汉果、3份芫荽仔和6份蒜头、3份芫荽用煲鱼袋包成香料袋；

用砂锅烧开水将香料袋加精盐（咸）、生抽（鲜）煮成卤水；

五花肉飞水，大肠飞水洗净浮沫；

将五花肉、大肠放入卤水中煮开，加老抽调色，加黄酒增香；

加精炼油慢火煮至肉酥烂，捞起切件摆盘，淋上卤油卤水，用蒜泥白醋佐食。

林自然大师说：卤水无定方，潮汕卤水师傅配方各自不同，但也大同小异，不过传统的潮汕卤水中是加鱼露的，辅料中一定要有南姜，洗净后用石臼锤破一并放入香料袋即可。配料中的罗汉果可以掰成几块。为了增加甜度，讲究的话会加入冰糖。主料下五花肉的话，则最后一步不用加精炼油。

潮汕卤水区别于其他地区卤水的两大秘诀一是初汤潮汕鱼露，二是南姜。初汤潮汕鱼露被潮菜大师钟成泉称为“潮菜之魂”。认为初汤潮汕鱼露所具有带鲜的“鱼香味”是潮菜味觉体系区别于其他菜系的最明显特征之一。

南姜外形类似树根，颜色较深，体积较大,南姜皮颜色偏白,姜芽处呈微红色。不耐寒，喜冬季温暖、夏季湿润环境，抗旱能力差，生长初期宜半阴，生长旺盛期需充足阳光。土壤宜肥沃，保湿力强。南姜味辛性温，辛，热。归脾、胃经。具强烈辛辣气味。一颗成熟的南姜中还带着其他的香料比如肉桂丁香，胡椒等的味道，口感层次很是丰富。南姜原产亚洲热带，分布于中国南部、西南部。越南、印度、马来西亚至澳大利亚。直至今日，南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在做香料使用，其他各地已经极少得见。

加入南姜就是潮汕卤水立了一个与众不同的标杆。微火慢炖，把南姜加入潮汕卤味，经过长时间的浸泡，甜咸度拿捏到位。不像苏菜那样鲜香，也不像鲁菜那样咸鲜，更不同于川菜的香辣，潮汕卤味，细腻柔软，这一特性使得潮汕卤味入水具有很高的辨识度。

初汤｜做一碗锦绣非常的喷香卤肉饭

照方抓药，主料配料齐全，一股脑全部投入锅内，开煮。此处过程省略N多字，主要是水汽太多时间太长没有拍过程。

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哈哈，成了，卤花肉、卤猪脚，卤蛋……热腾腾，香喷喷的全出锅了。

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甜椒块、西兰花、玉米粒、青豆粒、胡萝卜片……全部焯水配饭，几段香菜点缀。怎么样，我说是花团锦簇，锦绣非常吧？

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配一碗南澳头水紫菜做的鸡蛋汤，鲜甜去腻，用来搭配着卤肉饭。人间至乐，莫过于此。

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再来一张特写，别馋了，上面有食谱，照着做一锅其实不麻烦。

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独乐乐不如众乐乐，特邀三五好友，一起来共享，慢慢享受这馥郁的鲜香，不着急。吃着不忘泡杯茶，把生活过成诗不过如此吧。

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如题目所写，做这锅卤肉饭的目的是用来思考美食和吃的人生意义的。这个话题很宏大，一时半会不太容易想的明白，不过想吃就吃，想睡就睡应该是个不错的状态。今天在座的有多位妙人，这不两块卤花肉被用来当模特，画一方潮汕卤肉的风味，聊一下美食落肚的幸福状态。

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六厨曾言：因爱而厨，一家一味。这里老友题之因爱成卤，颇有默契。只是感觉六厨之爱是亲情之爱，之于家庭。老友之爱，乃是热爱，热爱美食，热爱生命，套句俗点的广告词：热爱我的热爱。挺好，美食和吃的意义哪能一时间说的清楚，想得明白，要边做边想，边吃边想，一直想下去……