一、如何制作白云猪手窍门

备用食材：猪蹄1只，香油适量，盐3克，葱姜蒜适量，青红椒各1个，白糖5克，生抽10克，陈醋15克，料酒15克，花椒3克；制作过程：第一步，首先将买回的猪蹄，清洗干净，拔掉可见的毛，用刀在前脚趾的地方切一刀，再在中间深切一道，顺着猪蹄纵向再切一下；第二步，处理好的猪蹄，再次用清水冲洗干净血水，沥干水分；第三步，锅中添上适量的清水，放上花椒，再将猪蹄放入，待水烧开后，再煮3分钟；第四步，重新给锅中添水，放入焯过水的猪蹄，加上葱姜、盐、料酒，大火煮开；第五步，转至小火，继续煮制40分钟的时间，基本上猪蹄就可以煮熟了；第六步，青椒和红椒各一根，去掉根蒂后，清洗干净，去掉籽，切成圈，同时将大蒜剥皮切末；第七步，一个干净的小碗中，加上白糖、生抽、陈醋和香油，调成酱汁；第八步，煮好的猪蹄捞出来后，放在事先备好的凉开水中浸泡，过一遍凉水，捞出在盘子中，撒上青红椒、葱末，淋上料汁，即可享用。

二、白云猪手的正宗做法窍门

用料猪脚一只柠檬 一个或半个都可姜 六片蒜 两瓣水 看猪脚量而定酱油 酒 盐 1材料准备。猪脚斩小块，姜蒜切片，柠檬去皮切片，小部分柠檬皮切丝。2猪脚焯水。一锅可以没过猪脚的水，放点点姜和柠檬片，水开后放入猪脚，水再开后捞出。3爆炒。少许油热锅，猪脚有油所以不用放很多油，加入姜、蒜和柠檬丝爆一下，加入猪脚翻炒，有少许香味即可。4焖。加入酱油、盐、酒 还有快没过猪脚的水，先大火煮开，再转小火。根据自己的口味加调料，盐可少放后面再增加。酒一般我喜欢黄酒，料酒也可以，冰糖也可以，因为酒是为了去骚味并增加甜味。5加入柠檬皮。焖二十至三十分钟后基本猪脚就吃的动了，过程中可翻动几次让味道均匀。加入柠檬皮，最后不要一次加入，先放半个，如果没到你喜欢的酸味再加。6收汁出锅。柠檬皮很容易煮烂并出味，所以不用再煮很久，喜欢猪脚烂一点的就再多煮一些时间，我喜欢有嚼劲的，就可以转回大火翻炒收汁，尝尝味道适当增加柠檬片和盐，注意不要焦了要一直翻。

三、白云猪手的正宗做法视频窍门

做法主料：猪前蹄5只（1000 克左右）。配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成）60克。制作步骤1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，2、“一焯” 锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟（中间换一次水）至八成软烂，取出。4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。5、“一调味”将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。