高蛋白蔬菜包括毛豆、豌豆、土豆、红薯、甜玉米、南瓜、芦笋、洋蓟、蘑菇和十字花科蔬菜，其中毛豆含蛋白质40%，可凉拌食用。土豆营养丰富，容易吸收。除了炒菜，它们还可以用来做土豆泥和薯条。豌豆营养丰富，但不容易消化。消化不良的人需要少吃。

一、高蛋白食物蔬菜有那些

1.水煮咸味毛豆

大豆是带荚的新鲜大豆，其内部蛋白质含量占40%，是众多蔬菜中膳食纤维含量最高的。黄豆的烹饪方法也很简单。只需要放入水中煮熟，然后取出，配以酱油、醋、红油等调料食用即可。

2.豌豆

豌豆是一种原产于地中海和中亚的植物。其内部营养全面均衡。除了含有大量蛋白质外，还含有脂肪、矿物质和碳水化合物。但是豌豆相对来说比较难消化，消化不良的人不要吃太多。

3.马铃薯

马铃薯是世界四大重要粮食作物之一。它富含植物蛋白、维生素C和膳食纤维，土豆里面的营养物质非常容易吸收。土豆可以做各种家常菜，也可以做土豆泥、薯条等零食。

4.甘薯

红薯是一种营养全面的作物。其营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、胡萝卜素、钙、钾和八种氨基酸。可以烤着做熟食，也可以切片晒干腌制慢吃。

5.甜玉米

甜玉米中的营养成分远高于普通玉米，包括蛋白质、赖氨酸、硒等。适当食用甜玉米，不仅可以补充大量蛋白质，还可以对抗一些疾病。

6.南瓜

南瓜是一种原产于墨西哥到中美洲的植物。明代才传入中国。它可以与洋葱、大蒜和香草一起烹饪，也可以制成美味的南瓜汤。喜欢比较甜的食材的人不要错过。

7、芦笋

我国菏泽、徐州等地种植有大量的芦笋，是一种富含维生素和微量元素的食物。吃了它，还可以补充大量人体所需的蛋白质。芦笋的烹饪方法很简单。我们可以用吓人，香菇等食材炒。

8.朝鲜蓟

朝鲜蓟是一种非常昂贵的蔬菜。它具有很强的保健功能。它被花蕾中的苞片吃掉。在国外享有“蔬菜之王”的美誉。我们可以把它和酸奶和卷心菜混合在一起。

9.蘑菇

有一种说法是每杯蘑菇含有三到四克蛋白质。为了补充蛋白质，我们可以用蘑菇做鸡汤，或者在烹饪或烧烤时使用一些蘑菇。

10.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜有花菜、白菜、西兰花等食材，都适合烹饪和烧烤。如果想通过吃蔬菜来补充蛋白质，十字花科蔬菜会是一个非常好的选择。