一、荞麦麻食的家常做法窍门
华阴，地处陕西、山西与河南三省结合地带，东起潼关，西邻华县，南依秦岭，北临渭水。自古有“三秦要道、八省通衢”之称，是中原通往西北的必经之地，更是各路美食云集。比如有名的有：一、华阴特色馄饨 。形状像银锞，尖底、憋肚，两个尖耳朵，馅有萝卜、大肉之类，象征浑全，吉利。二、火锅子 。分砂、火两锅园形，分内外两层，内层圆筒状，放木炭火，外层环池形，装各类菜，上有盖，下设风筒。华阴人过去来客人几乎家家用火锅子待客，一求热火，二求隆重，菜以油炸红薯、山药、豆腐、大肉、粉条、白菜为主，再加大葱、金针、木耳、蒜苗及五香调料。生火煮熟，又热火又可口，不够吃还可不断增添，以满足客人所需。 三、擀馍。是一种圆形，特性的硷面面饼，将硷面揉好，擀成薄饼，烙熟，趁热抹上醋、油混合液，一张一张塌起来，用湿布盖好，放约一个小时食用。擀馍卷菜，吃起酢香，老少皆宜。华阴人过端午节、中秋节待客多用擀馍。 四、麻食泡。是华阴地区特有的风味小吃，可与西安羊肉泡媲美。麻食做工精细，色味俱全，碗面漂一层油，油泼辣子和瓢香的大油辣子，似云飘上明星，又若锦之缎上的宝石。透过云层碧玉般的豆腐块，黄金般的粉条，银白色的葱节，火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下面，手一端碗香气扑鼻。 五、大刀面。大刀面是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。 六、华阴水晶饼。华阴特产水晶饼因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。七、踅面。踅面是合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。八、华阴镜糕。华阴特产镜糕选用的是一种小枣，核小肉多，特甜，米软软的，粘粘的，口感很好。成品镜糕用玉米叶包裹着，有一股淡淡的田野的香味。二、麻食的做法大全家常做法窍门
1、将芝麻酱花生酱装碗，加香油用筷子搅拌半分钟至细腻。由于芝麻酱本身太干，味道略涩，而花生酱比较醇厚，香味略淡，两者即可可以做到互补，4:1的比例能做好基础酱，而最开始一定不能加水化酱，因为水化酱很慢，而且很难搅拌细腻容易有疙瘩，必须用香油或者提前香葱洋葱炸好的葱油来拌，这样可以很好的化开酱料且为基础酱增香；2、加入温水70克，继续搅拌至可滴落拉丝状态。此时已经初步化开酱料后方可加水，但是需要注意加的是40度左右温水化酱，这样才能更快的化开酱且不起疙瘩，水和酱料比例为1:1；3、开始调味，依次加入食盐白糖蚝油米醋味极鲜蜂蜜充分搅匀，然后加入葱花香菜小米辣辣椒油拌匀即可。最后一步调味很讲究，白糖蚝油味极鲜增鲜，食盐调味，米醋解腻，蜂蜜去涩味，辣椒油提色提香，最后佐料二次提香即可做好万能麻酱。麻酱要注意哪几点才能做成万能蘸料，香醇好吃？要想麻酱香浓好吃，一定要牢记以下3点：1、芝麻酱兑花生酱4:1用。许多人做麻酱都以为就是单纯的用芝麻酱，其实不然，芝麻酱本身气味虽很香浓，但味道略涩口，直接化开调味味道更涩不醇厚，而花生酱味道醇厚，气味却淡，与芝麻酱兑一起使用不会掩盖芝麻酱的主导地位的同时能弥补芝麻酱的口感不足，所以这里非常关键，用4:1即可；2、先油后水的化开。许多人化开麻酱都喜欢直接加水，其实这样是很莽的做法，水本身密度低于麻酱，而麻酱本身粘性很强，光靠水的搅拌力是很难完整快速的化出细腻麻酱的，特别费时且化开后易出现小疙瘩，影响口感，最好是先用香油或平时油炸好的提香葱油来化开酱料，之后再加水即可更快速的化开细腻麻酱，省时省力，香油或葱油还为麻酱增香明显，一举多得；3、加米醋和蜂蜜。像是白糖味极鲜蚝油这些大家都常用也都懂，主要是提鲜，而食盐调味，辣椒油提色提香，葱花香菜更是二次提香提味，但是加米醋和蜂蜜这2料一般人还真不懂，也不会加；其实米醋的主要作用是解除酱料中的厚油腻感，因为这个酱料中有许多油分和芝麻酱本身自带的油腻感，都会很容易让人多吃发腻，而米醋就可以很好的去除这种腻感，而蜂蜜的作用则是去除涩味，因为这个酱料整体加入了咸甜辣酸许多味道，整体中和后味道是不均匀的，而蜂蜜可以很好的去除其中多余的涩味，保证整体味道融合的更匀恰，吃着更加相得益彰，是点睛之笔。三、麻食的家常做法窍门
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